Carte des VINS Menu 18€

Menu à 35 Euros
(Entrée, plat, dessert)

Tarif à la carte :

-Boudin noir Galabart de l'Aveyron grillé, poêlé de champignons d’automne, échalote confite, sauce au cidre

12.00

-Velouté de potimarron, copeaux de vielle mimolette

11.00

-Poêlée d’encornets sautés aux piments verts d’Espagne

11.00

-Sauté de joue de bœuf au vin rouge, pomme de terre grenaille

19.00

-Filet mignon de porc Orloff (emmental et bécon) jus de cuisson

20.00

-Pavé de saumon grillé sur peau, poêlée de jeunes pousses d’épinard,radis rose, espuma au raifort

20.00

Desserts

Tarif à la carte :

- Assiette de fromage de nos régions de France, affiné de chez Betty

8.00€

- Duo choco châtaigne: Mousse chocolat noir, crème de châtaigne, biscuit feuilletine

10.00

- Tarte au citron: biscuit sablé breton, crémeux citron kalamansi, meringue française

10.00

- Banoffee en verrine: biscuit « petit lu », banane caramélisée, mousse de banane à la mascarpone, spéculos

10.00

- Plaisir d’automne: dôme de pomme confit et caramélisée, crème d’Isigny, boule de glace à la vanille

10.00

- Poire Belle Helene: poire pochée, sauce cacao, glace noisette, chantilly

10.00

Menu à 43Euros
(Entrée, plat, dessert)

Tarif à la carte :

-Foie gras de canard du sud ouest mi-cuit,accompagné d’un chutney à la mandarine et toast de pain d’épice

20.00

-Noix de st jacques snackées au piment d’Espelette, avocat poêlé, et déglacé au jus de citron vert, sauce à la coriandre et échalote

19.00

-Tourte de pigeon des Landes, copeaux de foie gras, jus de carcasse

17.00

-Huître de marenne n°3, espuma au fenouil braisé, œufs de poissons volants, royale de saumon fumé

18.00

-Tournedos de filet de veau, cuit en basse température, sauce porto

24.00

-Escalope de ris de veau poêlée, et son risotto minute

24.00

-Mijoté de râble de lapin, sauce à l’armagnac et pruneau d’agen

22.00

-Tournedos de filet de bœuf façon Rossini, Sauce Madère

28.00

-Turbot grillé, purée d’artichaut citronné, chips de lard, choux pack-choi braisé, sauce au poivre Tchuti

25.00

-Médaillons de queue de lotte poêlés, sauce au curry de Madras et lait de coco

25.00

© 2008 Restaurant "La Villa des Chimères" - Castelginest
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