Carte des VINS Fête des mères

Menu à 35 Euros
(Entrée, plat, dessert)

Tarif à la carte :

- Pieds de porc désossés, sautés aux fèves, carottes et échalotes, déglacés au jus de cuisson à l’Espelette, chips d’oignon frits

13.00€

- Panacotta d’asperge verte, féta marinée, écume d’olive noire et gressin maison.

12.00€

- Saumon gravelas, spaghettis de courgette, vinaigrette japonaise, mesclun de jeunes pousses de salade.

13.00€

- Souris d’agneau confit au jus orange , écorce et romarin, panée aux noisettes, réduction de jus de cuisson.

21.00€

- Epaule de porcelet confit pendant 9 heures,accompagné de pomme de terre rate façon sarladaise à la graisse de canard et poitrine de porc de Bigorre.

20.00€

- filets de truite bio grillée, crème de fenouil, citron et coriandre, amandes torréfiées

20.00€

Desserts

Tarif à la carte :

- Assiette de fromage de nos régions de France, affiné de chez Betty

8.00€

- Trianon : Biscuit petit sablé pur beurre, mousse au chocolat noir intense et praliné, tuile craquante aux pétales de blé soufflées

10.00€

- Souvenir d’enfance : Boule de glace chocolat noir, ganache de chocolat 64%, tuile de carambar, marshmallows grillé, copeaux de chocolat blanc

10.00€

- Tarte aux fraise en verrine : Gelée de fraise mara des bois, fraise en brunoise et mousseline à la vanille de Tahiti, crumble sucré.

10.00€

- Douceur des iles : Parfait glacé à l'ananas, tranche d'ananas confit par nos soins et roulé dans la poudre de noix de coco, anglaise au lait de coco et caramel de yuzu.

10.00€

Menu à 43Euros
(Entrée, plat, dessert)

Tarif à la carte :

- Foie gras de canard du sud ouest mi-cuit accompagné d’un oignon nouveau glacé à la crème de cassis.

20.00€

- Œuf parfait, asperges blanches sautées au beure, espuma de la sauce Hollandaise.

17.00€

- Noix de St jacques saisies , fraises juste sautées à l’ail noir, fleur de ciboulette sauvage

20.00€

Filets de rouget barbet grillés, accompagné d'une poêlée petits pois frais et artichaut poivrade déglacées au jus de groseille.

- Tournedos de filet de veau, cuit en basse température, sauce jus de viande et vieux porto.

24.00€

- Selle d’agneau à l’ail des ours, cuit en basse température, purée d’ail confit à la graisse de canard en chemise et son jus corsé d’agneau.

25.00€

- Tournedos de filet de bœuf Rossini, sauce madère supplément de 5€

28.00€

- Tronçons de turbot grillés sur peau, palourdes ouvertes minute, sauce aux écrevisses, fumet de poisson et pistils de safran

26.00€

© 2008 Restaurant "La Villa des Chimères" - Castelginest
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